{"id":19,"date":"2006-10-20T13:14:32","date_gmt":"2006-10-20T11:14:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.consy.it\/blog\/?p=19"},"modified":"2006-10-20T10:15:20","modified_gmt":"2006-10-20T08:15:20","slug":"parmiggiana-di-melanzane","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.consy.it\/blog\/?p=19","title":{"rendered":"Parmiggiana di melanzane"},"content":{"rendered":"

Per variare, le ho fatte in versione monoporzione.
\n\"Parmiggiana\"<\/a>
\nMi rendo conto di non aver mai scritto la mia ricetta, ma mi pare cos\u00c3\u00ac banale! Vabb\u00c3\u00a8.
\nPrendo delle melanzane nere, le taglio a fette di circa 1cm, le metto sotto sale a perdere l’acqua, le sciacquo e asciugo per bene. Le friggo in poco olio, perch\u00c3\u00a9 \u00c3\u00a8 inutile mettere tanto olio, le melanzane sono come spugne, pi\u00c3\u00b9 ne metti e pi\u00c3\u00b9 ne assorbono. Un trucchetto che ho letto da qualche parte, per non farle impregnare d’olio, \u00c3\u00a8 di friggere inizialmente ad alta temperatura, poi abbassare il fuoco.
\nDopo averle fritte, le fette di melanzana\u00c2\u00a0vanno adagiate su abbondante carta assorbente e tamponate per benino, pi\u00c3\u00b9 olio si toglie e meglio \u00c3\u00a8. Inutile cercare di fare la parmiggiana salutista grigliando le melanzane: ci sono accorgimenti che permettono di usarle fritte senza ammazzarsi di colesterolo.
\nA parte preparo un sughino di pomodoro con pochissimo olio, passata, sale, abbondante basilico. Niente cipolla o aglio. Niente soffritto.
\nDispongo un primo strato di melanzane nella teglia, copro con fettine di mozzarella (fiordilatte), qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro, spolverata di parmiggiano, poi altro strato di melanzane, mozzarella, sugo e parmiggiano. Stop! Mi fermo a due strati.
\nIn forno a 180 gradi per circa 20 minuti, o finch\u00c3\u00a9 la superficie \u00c3\u00a8 leggermente dorata. Va fatta dolorosamente riposare prima di gustarla tiepida.<\/p>\n

Consy-derazioni.
\n– C’\u00c3\u00a8 chi infarina le fette di melanzane prima di friggere per evitare che si carichino d’olio. Ho provato e non mi convince.
\n– C’\u00c3\u00a8 chi impastella le melanzane nell’uovo\u00c2\u00a0prima di\u00c2\u00a0friggere (versione porca): mai provato ma mi pare un tantino pesante.
\n– C’\u00c3\u00a8 chi aggiunge delle uova sbattute per legare il tutto (l’ho visto fare ad Anna Moroni alla Prova del Cuoco): non mi ispira.
\n– C’\u00c3\u00a8 chi usa la mozzarella di bufala: eddaiiiii ma perch\u00c3\u00a9 uccidere una mozzarella di bufala cucinandola??? Assassini! E poi \u00c3\u00a8 troppo acquosa per questa preparazione.
\n– C’\u00c3\u00a8 chi usa la padella antiaderente per friggere: lo facevo anche io, ma di ferro o di rame \u00c3\u00a8 meglio. Anche per la durata della padella.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Per variare, le ho fatte in versione monoporzione. Mi rendo conto di non aver mai scritto la mia ricetta, ma mi pare cos\u00c3\u00ac banale! Vabb\u00c3\u00a8. Prendo delle melanzane nere, le taglio a fette di circa 1cm, le metto sotto sale a perdere l’acqua, le sciacquo e asciugo per bene. Le friggo in poco olio, perch\u00c3\u00a9 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.consy.it\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.consy.it\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.consy.it\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.consy.it\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.consy.it\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.consy.it\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.consy.it\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.consy.it\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.consy.it\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}