{"id":236,"date":"2008-04-05T05:34:22","date_gmt":"2008-04-05T04:34:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.consy.it\/blog\/?p=236"},"modified":"2008-04-05T05:34:22","modified_gmt":"2008-04-05T04:34:22","slug":"baccala-alla-biscaina","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.consy.it\/blog\/?p=236","title":{"rendered":"Baccal\u00c3\u00a0 alla biscaina"},"content":{"rendered":"

Non mi ricordo se ho mai postato questa ricetta. \u00c3\u02c6 nel mio archivio da anni e la faccio spesso. La fonte \u00c3\u00a8 rintracciabile su Google Gruppi<\/a>, l’autore \u00c3\u00a8 Pietro Stramba-Badiale, uno dei top poster ai tempi d’oro del Newsgroup it.hobby.cucina.
\nMi piace rispolverare queste ricette, mi fa pensare a bei momenti quando scrivevo furiosamente sul NG e sghignazzavo molto spesso davanti al monitor, causando sconcerto tra i colleghi d’ufficio o a casa. Bei tempi!<\/p>\n

Quando vedo del buon baccal\u00c3\u00a0 io reagisco come i tori davanti a un drappo rosso. Non posso fare a meno di comprarlo! E cos\u00c3\u00ac anche quella sera \u00c3\u00a8 andata in questo modo, cercavo idee per cucinare qualcosa di caldo, coccoloso, brodosetto in cui pucciare il pane.<\/p>\n

\"Baccal\u00c3\u00a0<\/a>
\nPer 2 persone affamatissime (o 4 che mangeranno anche dell’altro):
\n– 2 tranci di baccal\u00c3\u00a0 non troppo spessi
\n– 1 cipolla
\n– 2 patate
\n– 3 pomodori medi
\n– 1 peperone verde
\n– olio evo
\n– sale e pepe<\/p>\n

\"Baccal\u00c3\u00a0<\/a>
\nIniziamo con il parlare del baccal\u00c3\u00a0. Io cerco di prendere quello da dissalare, operazione che richiede non meno di 3 giorni e frequenti cambi d’acqua. Quando trovo il baccal\u00c3\u00a0 gi\u00c3\u00a0 ammollato, per esempio al Conad, per andare sul sicuro butto i filetti in acqua bollente, spengo il fuoco e li lascio a mollo per una decina di minuti. Poi li scolo e li uso nella mia ricetta.<\/p>\n

\"Baccal\u00c3\u00a0<\/a>
\nIn un largo tegame rosolo con abbondante olio (non \u00c3\u00a8 certamente una ricetta dietetica, questa!) la cipolla, finemente affettata. Quando \u00c3\u00a8 appassita, aggiungo i pomodori tagliati a pezzetti, con tutta la loro acqua, il peperone privato dei semi e dei filamenti bianchi, tagliato a quadretti. Lascio andare circa 5 minuti a fuoco vivace poi aggiungo le patate, cubettate, dell’acqua, incoperchio e faccio sobbollire per circa 15 minuti.
\n\"Baccal\u00c3\u00a0<\/a>\"Baccal\u00c3\u00a0<\/a>\"Baccal\u00c3\u00a0<\/a>
\nTrascorso questo tempo aggiungo il baccal\u00c3\u00a0, anche questo cubettato, incoperchio di nuovo e faccio cuocere altri 15 minuti, o fino a cottura delle patate. Solo alla fine assaggio e regolo di sale, aggiungo pepe a gusto e lascio riposare qualche ora. L’ideale sarebbe far riposare il tutto per un giorno intero.<\/p>\n

\"Baccal\u00c3\u00a0<\/a>
\nSublime servito con pane tostato, oppure con la baguette calda. Noi abbiamo provato con la pizza al formaggio di Jesi, accostamento bizzarro ma appetitoso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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