{"id":239,"date":"2008-04-21T06:29:14","date_gmt":"2008-04-21T05:29:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.consy.it\/blog\/?p=239"},"modified":"2008-04-20T20:47:49","modified_gmt":"2008-04-20T19:47:49","slug":"linzertorte","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.consy.it\/blog\/?p=239","title":{"rendered":"Linzertorte"},"content":{"rendered":"

\u00c3\u02c6 dalla vacanza a Solda<\/a> dell’estate scorsa che sogno di provare a fare la linzertorte. Dopo la settimana bianca di un mese fa, nello stesso posto, avendo portato con me kg di farina, barattoli di marmellata, vasetti di cren alla panna (la mia attuale droga), non vedevo l’ora di cimentarmi nella ricetta.
\n\"Linzertorte<\/a>
\nLa ricetta mi \u00c3\u00a8 stata data da una amica residente a Vienna. Gli ingredienti sono:
\n– 100g farina (credo di averne usata un 50% in pi\u00c3\u00b9)
\n– 100g zucchero al velo
\n– 210g burro
\n– 210g mandorle tritate con la buccia
\n– 2 tuorli (tenere da parte gli albumi)
\n– buccia di limone (basta mezzo, se si usa una microplane<\/a>)
\n– abbondante cannella
\n– chiodo di garofano
\n– pizzico di sale
\n\"Linzertorte<\/a>
\nHo passato nel mixer abbondante cannella e 1 chiodo di garofano direttamente assieme allo zucchero, cos\u00c3\u00ac da renderlo al velo e aromatizzarlo.
\nHo mescolato a lungo i tuorli con lo zucchero, il pizzico di sale e la buccia di limone; poi ho aggiunto il burro a pezzetti (lasciato ammorbidire fuori dal frigo qualche ora prima) e le mandorle tritate. In ultimo ho mescolato la farina e lavorato brevemente l’impasto.
\nL’impasto deve riposare qualche ora in frigo, io l’ho lasciato per un giorno. L’ho steso in una tortiera di 26cm di diametro (circa 3\/5 del peso), ho spalmato con marmellata di lamponi (la ricetta prevede i ribes o una marmellata non troppo dolce), ho fatto le strisce con l’impasto rimanente, ho spennellato le strisce con l’albume avanzato e messo in forno a 165 gradi per 1 ora circa.
\nLa cottura deve essere lenta e il calore non eccessivo, la torta va coperta con carta forno per non farla colorire troppo. La prossima volta cuocer\u00c3\u00b2 a 160 gradi senza aumentare il tempo, deve quasi asciugare invece che cuocere.
\nDopo cotta l’abbiamo subito assaggiata, ma se si \u00c3\u00a8 pazienti da aspettare 2-3 giorni migliora parecchio.
\n\"Linzertorte<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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