{"id":241,"date":"2008-05-01T21:22:38","date_gmt":"2008-05-01T20:22:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.consy.it\/blog\/?p=241"},"modified":"2008-05-01T21:22:38","modified_gmt":"2008-05-01T20:22:38","slug":"la-farinata","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.consy.it\/blog\/?p=241","title":{"rendered":"La Farinata"},"content":{"rendered":"

\"Farinata<\/a>
\nCon farinata<\/strong>, cecina<\/strong>, panissa<\/strong>, panelle <\/strong>si intendono preparazioni a base di farina di ceci<\/strong>.
\nCome spesso accade, la semplicit\u00c3\u00a0 di certi piatti \u00c3\u00a8 direttamente proporzionale alla loro bont\u00c3\u00a0.
\nDi ricette in rete se ne trovano a carrettate, tutte in linea di massima valide.
\nI due capisaldi della ricetta della farinata secondo me sono:
\n– il riposo della pastella per diverse ore<\/strong>: questo probabilmente innesca un meccanismo di fermentazione che aiuta a rendere l’interno soffice al punto giusto;
\n– la cottura<\/strong>: riprodurre nei forni di casa la cottura che avviene in pochi minuti sui testi di rame nei forni a legna \u00c3\u00a8 impresa difficile, ma non impossibile.
\nVeniamo alla ricetta.
\nHo sciolto 250g di farina di ceci<\/strong> (va da se’ che debba essere di ottima qualit\u00c3\u00a0) in 750g di acqua<\/strong>. Ho unito un bel pizzicone di sale <\/strong>e 4 cucchiai d’olio evo <\/strong>(ultimamente sto usando un olio della sabina notevole, regalatomi da mamm\u00c3\u00a0).
\nHo lasciato la miscela in una brocca per circa 6 ore, mescolando con una frusta ogni volta che me ne ricordavo.
\nA questo punto ho acceso il forno elettrico alla massima temperatura (non ho mai misurato se effettivamente faccia i 250 gradi), con la ventilazione inserita e l’ho fatto scaldare per bene.
\nHo versato abbondante olio evo (direi almeno mezzo bicchiere) sul fondo di una teglia 30x40cm di alluminio pesante, ho mosso la teglia per avere tutto il fondo e le pareti unte di olio.
\nHo posizionato la teglia nel forno, in posizione intermedia, tirando un po’ fuori il ripiano in modo da poter versare in sicurezza la pastella dalla brocca. (Prima di versare l’impasto avevo provato a vedere se un volume simile di acqua formava uno strato non troppo spesso in una teglia gemella di quella oliata.)
\nCon una forchetta ho mescolato brevemente impasto e olio, affiorato in superficie, ho sistemato il ripiano e chiuso il forno.
\nLa farinata ha cotto circa 20 minuti, poi ho messo il grill sempre alla stessa temperatura, ho spostato la teglia sul punto pi\u00c3\u00b9 alto del forno e ho fatto dorare per bene per circa 8 minuti.
\nIl risultato \u00c3\u00a8 stato sorprendente. Non immaginavo n\u00c3\u00a9 speravo che venisse cos\u00c3\u00ac buona, tenera internamente e ben rosolata all’esterno. Un precedente esperimento non mi aveva entusiasmata pi\u00c3\u00b9 di tanto, e avevo messo da parte la ricetta con il proposito di ripeterla in un forno a legna. Poi due amiche mi hanno assicurata sulla riuscita anche nel forno elettrico, cos\u00c3\u00ac ho deciso di tentare. Spero che non sia stata soltanto fortuna, ho intenzione di ripeterla spesso \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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