{"id":368,"date":"2011-03-11T18:25:30","date_gmt":"2011-03-11T17:25:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.consy.it\/blog\/?p=368"},"modified":"2011-03-11T18:28:02","modified_gmt":"2011-03-11T17:28:02","slug":"pane-ai-7-cereali-e-altra-data-corso","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.consy.it\/blog\/?p=368","title":{"rendered":"Pane ai 7 cereali e altra data corso"},"content":{"rendered":"

\"Pane<\/a><\/p>\n

Devo ammetterlo, quella farina ai 7 cereali per pane nero della Spadoni<\/a> ammiccava dallo scaffale da un po’. Cos\u00ec, appena mi sono ripresa dalla prima edizione del corso “Fare il pane in casa con il lievito naturale<\/a>“, ho provato a usarla.
\nIl risultato \u00e8 stato eccezionale! Un bel pane nero<\/strong>, con una bella crosta croccante<\/strong>, e quei semini <\/strong>che fanno crunch sotto i denti… e la mollica <\/strong>soffice e ben areata! Credo proprio che diventer\u00e0 uno dei miei pani preferiti!<\/p>\n

Ho usato:
\n– 500g di farina ai 7 cereali per pane nero Spadoni<\/a>
\n– 300g di acqua
\n– 200g di lievito madre
\n– Farina zero qb
\n– Olio evo qb<\/p>\n

Nota<\/strong>: non ho usato le bustine di lievito di birra secco fornite con la farina.<\/p>\n

Contravvenendo a quel detto che dice che di venere e di marte non si fanno tante cose<\/strong> (mai capito, ma se volete farvi due risate potete leggere qui<\/a>), io di martedi e venerdi rinfresco sempre e rigorosamente il mio lievito madre.
\nMartedi scorso dopo il rinfresco (ore 15) ho preso una parte del lievito, circa 200g (purtroppo non l’ho pesato), l’ho sciolto con l’acqua, ho aggiunto qualche cucchiaio d’olio e la farina Spadoni e ho lavorato bene l’impasto con il mio fido Kenwood.
\nCi \u00e8 voluto qualche cucchiaio di farina zero per arrivare alla giusta consistenza, poi ho rotolato l’impasto in una ciotola unta d’olio\u00a0 e l’ho lasciato lievitare a temperatura ambiente, finch\u00e9 non \u00e8 circa triplicato. Normalmente la prima fase di lievitazione la faccio fare in frigorifero, ma volevo essere sicura che andasse tutto bene. Dopo qualche ora (ore 23)\u00a0 l’impasto era decisamente allegrotto:<\/p>\n

\"Pane<\/a><\/p>\n

A questo punto ho rimaneggiato per bene l’impasto e gli ho dato una forma di salamotto, senza fare pieghe ma tenendo degli ostacoli tutto attorno in modo che non si allargasse troppo:<\/p>\n

\"Pane<\/a><\/p>\n

Me ne sono andata a ninna e ho puntato la sveglia per le 6:45, ora in cui mi sveglio se voglio panificare in tariffa Enel ridotta durante la settimana :). Ho scaldato ben bene il forno alla massima temperatura possibile (e ventilazione inserita) con dentro gi\u00e0 una teglia e un pentolino con 2 dita d’acqua. L’impasto era lievitato in maniera vergognosa:<\/p>\n

\"Pane<\/a><\/p>\n

Ho trasferito il pane nella teglia gi\u00e0 nel forno aiutandomi con la carta forno, non ho fatto tagli perch\u00e9 la superficie si era gi\u00e0 “stracciata” e sapevo che il pane non sarebbe cresciuto molto di pi\u00f9 in cottura. Ho cotto 15 minuti alla massima temperatura, poi altri 20 minuti a 200 gradi (senza ventilazione), infine altri 20 minuti sempre a 200 gradi ma senza il pentolino dell’acqua, cos\u00ec la crosta ha avuto modo di formarsi per bene:<\/p>\n

\"Pane<\/a><\/p>\n

Ottimo risultato. Proprio oggi (che guarda caso \u00e8 venerdi!) ho impastato di nuovo questo pane ma l’ho messo a lievitare in frigorifero. Ce lo lascer\u00f2 fino a sabato sera\/notte, quando lo metter\u00f2 in forma per poterlo cuocere domenica mattina. Con il riposo in frigorifero l’impasto svilupper\u00e0 profumi diversi, sono curiosa di capire quale mi piacer\u00e0 di pi\u00f9. Sospetto entrambi… \ud83d\ude09<\/p>\n

Finisco questo chilometrico post con due annunci<\/strong>:<\/p>\n

#1<\/strong> a breve (appena quei simpaticoni di Aruba mi avranno detto dove hanno nascosto i miei database…) qui sul mio sito verr\u00e0 attivato un blog dedicato ai corsi di panificazione <\/strong>, dove verranno pubblicate le date e le informazioni logistiche, nonch\u00e9 le foto.<\/p>\n

#2<\/strong> la seconda edizione del corso “Fare il pane in casa con il lievito naturale<\/strong><\/a>” si terr\u00e0 giovedi 24 marzo<\/strong>, dalle 14:30 alle 19:30<\/strong> circa, sempre presso l’Azienda Agrituristica Acquaranda<\/a> a Trevignano Romano in Via dello Sboccatore 8<\/a>. Ci sono ancora alcuni posti liberi, se qualcuno \u00e8 interessato pu\u00f2 scrivere a lievitonaturale@gmail.com<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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