{"id":46,"date":"2006-11-02T15:50:26","date_gmt":"2006-11-02T13:50:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.consy.it\/blog\/?p=46"},"modified":"2006-11-02T15:59:40","modified_gmt":"2006-11-02T13:59:40","slug":"il-meme-dellartusi","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.consy.it\/blog\/?p=46","title":{"rendered":"Il meme dell’Artusi"},"content":{"rendered":"

\"Torta<\/a>
\nPotevo evitare di partecipare anche a questo meme proposto da Gourmet<\/a>?
\nDell’Artusi ho una copia tascabile moderna, pi\u00c3\u00b9 una vecchia edizione nella libreria della casetta abruzzese. Per\u00c3\u00b2 la versione che consulto di pi\u00c3\u00b9 \u00c3\u00a8 quella in HTML<\/a> che ho salvato nella mia cartella di ricette. \u00c3\u02c6 comoda!
\nLeggiucchiando qua e l\u00c3\u00a0 ho trovato la ricetta della Torta mantovana (n.577)<\/a>, e ho finalmente scoperto perch\u00c3\u00a9 mia mamma fa questa torta, che chiama mantovana, e che spesso le criticano perch\u00c3\u00a9 dicono che, a Mantova, una torta cos\u00c3\u00ac non esiste. La ricetta di mia mamma l’avevo gi\u00c3\u00a0 pubblicata sul mio vecchio blog<\/a>.
\nHo provato quindi a fare la Torta mantovana con la ricetta dell’Artusi, ma con l’accortezza di non preriscaldare il forno, come da ricetta di mamm\u00c3\u00a0. Ho lasciato le mandorle e i pinoli interi, mi piace di pi\u00c3\u00b9. Ho anche abbondato e ne ho messi 75g. Al posto della buccia di limone, ho usato la vaniglia: credo che sia pi\u00c3\u00b9 indicata.
\nLa si pu\u00c3\u00b2 definire una torta-lampo<\/strong>: si pu\u00c3\u00b2 tranquillamente fare in meno di 1h. Mentre mescolo le uova con lo zucchero e la vaniglia (o la buccia di limone), il burro si pu\u00c3\u00b2 far sciogliere nel microonde a potenza minima. \u00c3\u02c6 importante che il burro si sciolga ma non arrivi a scaldarsi troppo<\/strong>. Quindi aggiungo la farina, il burro fuso e, con quelle meraviglie di spatole in silicone, verso l’impasto in una teglia unta di burro e infarinata. Livello bene la superficie e verso pinoli e mandorle. A questo punto imposto il forno a 175 gradi circa, metto il timer a 25 minuti e posso dedicarmi a rigovernare i -pochi- attrezzi usati e sporcati.
\n\u00c3\u02c6 importante fasare bene il proprio forno a questa torta: ho verificato e ormai sono certa della causa, che se l’impasto raggiunge la temperatura troppo in fretta, fa “le bolle”, ovvero la superficie, da vellutata quale era, diventa bucherellata, segno che il burro nell’impasto si \u00c3\u00a8 separato dall’acqua che contiene.\u00c2\u00a0\u00c3\u02c6 per questo motivo che, per questa torta, l’uso di un burro buono \u00c3\u00a8 fondamentale, come \u00c3\u00a8 fondamentale non preriscaldare il forno<\/strong>.
\nLa torta ha una consistenza fantastica, ottima per il te delle cinque o per la colazione in genere. Bisogna fare attenzione al grado di cottura: la superficie non deve colorarsi troppo o perder\u00c3\u00a0 in morbidezza.
\nUna curiosit\u00c3\u00a0: io e mia madre usiamo la stessa ricetta, ma questa torta ci viene leggermente diversa. Abbiamo deciso che la colpa in parte \u00c3\u00a8 del fatto che il suo forno \u00c3\u00a8 a gas (ed \u00c3\u00a8 90cm!) e il mio \u00c3\u00a8 elettrico (60cm), in parte anche il diametro e il materiale della teglia usata. Io ne uso una di alluminio da 29cm, lei usa delle teglie antiaderenti (che non hanno bisogno quindi di burro + farina) di diametro poco maggiore.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Potevo evitare di partecipare anche a questo meme proposto da Gourmet? Dell’Artusi ho una copia tascabile moderna, pi\u00c3\u00b9 una vecchia edizione nella libreria della casetta abruzzese. Per\u00c3\u00b2 la versione che consulto di pi\u00c3\u00b9 \u00c3\u00a8 quella in HTML che ho salvato nella mia cartella di ricette. \u00c3\u02c6 comoda! Leggiucchiando qua e l\u00c3\u00a0 ho trovato la ricetta […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.consy.it\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/46"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.consy.it\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.consy.it\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.consy.it\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.consy.it\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=46"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.consy.it\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/46\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.consy.it\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=46"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.consy.it\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=46"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.consy.it\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=46"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}