Di tutto di più

Come promesso, il seguito delle grandi manovre di cucina giap.

Commenti temporanei in attesa di ulteriori prove:
– ho cotto troppo il riso;
– il condimento di aceto di riso + sale + zucchero era troppo zuccheroso;
– i maki erano di lunghezze differenti;
– ho usato troppo wasabi (critica del consorte, per me era perfetto yum!);
– la zuppa di miso andava diluita un po’ di più;
– con 5 euro di tonno rosso ci si abbuffa alla stragrande in due 🙂

Non sono mai stata in Perù.
Non ho mai mangiato il ceviche. Figuriamoci a cucinarlo!
Però qualche giorno fa l’ho preparato per un ragazzo peruviano molto simpatico, il quale mi ha fornito tutti gli ingredienti, spiegato per bene la ricetta e fatto i complimenti alla fine 🙂
Ne ho assaggiato una parte e devo dire che è notevole, lo proporrò spesso come antipasto sfizioso!

Ingredienti
– 600g di pesce bianco (ci vorrebbe un tipo che si chiama corbina, da noi va bene la cernia: poche spine insomma)
– 100g di calamari
– 3 patate (in realtà andrebbe usata la patata americana, che è dolce)
– 1 spicchio di aglio
– 20g di zenzero fresco
– sale
– ajinomoto (ovvero glutammato, io lo avrei evitato)
- 1 gambo di sedano
– 1 peperoncino fresco
Р10 limoni (meglio se lime, 10 ̬ indicativo, il succo deve coprire la preparazione)
– 1 cipolla affettata finemente (se piace)

Pestare in un mortaio, assieme, l’aglio, lo zenzero, il sedano.
Frullare il peperoncino con pochissima acqua.
A parte lessare 3 patate e tagliarle a rondelle. Affettare finemente la cipolla e tenere da parte.
Spremere i limoni e filtrare il succo.
Tagliare il pesce a pezzetti, non troppo piccoli ma nemmeno troppo grossi.
Mettere a marinare il pesce con il succo del limone per circa 8-10 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto.
Eliminare un po’ di succo di limone, poi aggiungere il pesto di aglio/sedano/zenzero, condire con sale e un pizzico di glutammato. Mescolare bene il tutto.
Il piatto si compone in questo modo: in una ciotola capiente, si mettono le patate bollite affettate, poi si versa il cheviche e si guarnisce con la cipolla.

Dal macellaio avevo preso un pezzo di maiale non troppo magro per fare l’arrosto porchettato.
Siccome sembrava troppo, una parte ho chiesto di tagliarla a spezzatino e l’ho congelata per un uso successivo e differente.
Perché non farlo in Korma Style?
Ho fatto appassire 1 cipolla dorata, finemente affettata, in poco olio in un tegame di rame.
Poi ho aggiunto il maiale e ho fatto rosolare a fuoco vivace, ho aggiunto 3 cucchiaini colmi di Sainsbury’s Korma Spice Blend (grazie a Susan per il dono profumatissimo!), 4 carote a rondelle e ho coperto con latte di cocco (una intera lattina).
Ho fatto cuocere circa 35 minuti in tutto, salando verso la fine.
A parte ho preparato l’ovvio accompagnamento per eccellenza, il riso basmati.
Molto, molto buono!

La ricetta è passata qualche tempo fa su IHC, ad opera di un guru in cucina quale è Paolo S. Quindi mi risparmio la trascrizione e voi potete cliccare qui.
Un paio di foto però ci vogliono:

Mi dovrei ricordare di fotografare le pietanze anche *dopo* la cottura e *prima* di mangiarle, però…
Le mie personali annotazioni sono:
Рla prossima volta mi faccio tagliare sottile il guanciale dal macellaio, ̬ stata una faticaccia;
– occorre aspettare che il rotolo raffreddi per poterlo tagliare a fette senza drammi;
Рle fette ̬ bene farle sottili.
Per finire, guardando mio fratello mangiare questo rotolo, ho finalmente realizzato il senso del detto (romano?) “è meglio farti un vestito che invitarti a pranzo” 🙂

Lista della spesa di oggi:
– semi di sesamo… comprata!
– alga wakame… comprata!
– tofu… comprato!
– pasta di miso non pastorizzata… comprata!

Da comprare domani freschissimo:
– tonno rosso o altro pesce da mettere nei maki

Restano da comprare ma non servono con urgenza:
– sake
– funghi shiitake

Abbiamo già:
– riso nishiki
– alga nori
– alga kombu
– tappetino per maki
– bonito dashi
– salsa di soya (come se piovesse)
– tahini
– zenzero fresco
– zenzero in salamoia
– wasabi

Proveremo, per iniziare:
– fagiolini o spinaci con salsa di tahini e soya
– zuppa di miso e tofu
– maki di tonno rosso

Le fonti di ispirazione:
– Fiordizucca qui
– La Cuoca Petulante qui
– Sushi day (inglese) qui e qui

Stay tuned. Vi faremo sapere. Cercherò di fare foto. Almeno, spero.
Se il risultato sarà in qualche modo decente, prometto che comprerò ciotole e chopsticks come si deve.

Non è granché, ma la mamma quando le dici di fare silenzio, non ti dà molto retta 🙂

http://www.youtube.com/v/wPCAe5TAImA

Ne approfitto per dare il benvenuto al piccolo Leonardo, che non so se sia nato ieri sera o stamattina, ma di sicuro so che pesa 3kg 🙂